Avec l’arrivée de l’automne et ses températures fraîches, rien de tel que de savourer des plats réconfortants.La viande de veau, avec sa tendreté et ses bienfaits nutritionnels, s’impose comme un choix idéal pour concocter des recettes chaleureuses et conviviales. Revisiter les plats de nos grands-mères en y ajoutant une touche de modernité, c’est la promesse de « À ma sauce », une série de recettes inspirées par des saveurs d’antan et faciles à réaliser.
La viande de veau : alliée santé et gourmandise
En plus d’être délicieuse, la viande de veau est une source précieuse de protéines, de vitamines B12 et B3, ainsi que de zinc et oligo-éléments, parfaits pour affronter le froid automnal. Légèrement maigre, elle permet de se régaler sans culpabilité tout en apportant à l’organisme des nutriments essentiels. Ce n’est donc pas surprenant que 62 % des Français considèrent la viande de veau comme un incontournable de la gastronomie. Cette viande versatile se prête à toutes les créations culinaires, qu’il s’agisse de plats traditionnels ou de recettes plus innovantes.
Quatre recettes réconfortantes pour l’automne
Pour réchauffer les cœurs et les papilles, voici quatre recettes à base de veau qui promettent de sublimer vos repas automnaux.
1. Tajine d’automne au veau et épices
Offrez à vos convives un voyage gustatif avec ce tajine de veau parfumé aux épices. Ce plat mijoté, enrichi de carottes et de navets, est délicatement relevé de ras-el-hanout, une épice emblématique de la cuisine orientale. Lentement cuit au four, ce tajine fondant se déguste accompagné de semoule et parsemé de feuilles de coriandre fraîche pour une touche finale fraîche et herbacée.
2. Grenadin de veau des sous-bois
Pour une explosion de saveurs automnales, essayez le grenadin de veau. Ce plat met en vedette de tendres morceaux de veau, agrémentés de champignons de Paris, de châtaignes et de noisettes torréfiées. La sauce crémeuse à la moutarde et au thym apporte une douceur onctueuse, idéale pour les soirées fraîches d’automne.
3. Blanquette de veau classique
Plat emblématique de la cuisine française, la blanquette de veau est une recette qui réchauffe à coup sûr. Préparée avec des carottes, des champignons, des poireaux et une sauce à base de crème fraîche et de jus de citron, cette blanquette régressive séduit par sa douceur et sa richesse. À accompagner de riz blanc ou de tagliatelles fraîches pour une assiette complète et réconfortante.
4. Piccata de veau aux gnocchis de butternut et Cantal
Pour surprendre vos invités, misez sur une piccata de veau agrémentée de gnocchis maison au butternut et relevée de Cantal. Ce plat moderne associe subtilement la saveur douce de la butternut à celle de l’escalope de veau sautée. Les girolles et la sauge viennent apporter une touche boisée, tandis que le Cantal fond délicatement sur les gnocchis dorés.
Une viande à la fois délicieuse et responsable
Au-delà de ses qualités gustatives, la viande de veau est valorisée par des filières soucieuses de la qualité et de la responsabilité environnementale. Interbev, l’Association Nationale Interprofessionnelle du Bétail et des Viandes, s’engage à proposer des produits sains et traçables, tout en soutenant une rémunération juste des acteurs de la filière. À travers le Pacte Sociétal, Interbev défend une approche plus durable, respectueuse des animaux et de l’environnement. Ce label renforce la volonté de la filière de répondre aux nouvelles attentes des consommateurs en matière de transparence et de qualité.
Pour découvrir ces recettes et bien d’autres encore, rendez-vous sur le site bravoleveau.com, où vous trouverez des idées savoureuses pour sublimer vos repas de l’automne.
Nolwenn Zimolo
Crédit photo: INTERBEV / Sophie François-Mülhens et INTERBEV / Amélie Roche
